Il babà al rum è una delle delizie più apprezzate della pasticceria napoletana, un dolce umido e profumato che conquista al primo morso. La sua ricetta affonda le radici nella tradizione culinaria di Napoli e si distingue per la sua consistenza soffice e per il suo inconfondibile sapore avvolgente. Preparare un babà perfetto richiede attenzione e passione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Scopriamo insieme come realizzare questo dolce iconico, portando un pezzo di Napoli direttamente sulla nostra tavola.
Ingredienti necessari per un babà al rum perfetto
Per ottenere un babà dal risultato eccellente, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità. La base di questo dolce è rappresentata da farina, uova, burro e lievito, che danno vita a un impasto leggero e spumoso. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di lievito di birra, che aiuta a rendere il dolce ancora più soffice.
Ecco una lista degli ingredienti essenziali:
– 500 g di farina 00
– 20 g di lievito di birra fresco
– 6 uova
– 100 g di zucchero
– 100 g di burro
– 1 pizzico di sale
– 150 ml di acqua
– Scorza di limone o vaniglia per aromatizzare
Per la bagna al rum, avrai bisogno di:
– 300 ml di acqua
– 200 g di zucchero
– 150 ml di rum scuro
– Un pizzico di vaniglia
Infine, non dimentichiamo di decorare il babà con panna montata o frutta fresca, per un tocco finale di freschezza e dolcezza.
La preparazione dell’impasto per il babà
Iniziamo la preparazione sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida, assieme a un cucchiaino di zucchero per attivarlo. In una ciotola capiente, uniamo la farina setacciata con il sale e formiamo un cratere al centro dove andremo ad aggiungere le uova e il composto di lievito. Con una frusta o un cucchiaio di legno, iniziamo a incorporare gli ingredienti, aggiungendo pian piano anche lo zucchero e la scorza di limone o la vaniglia per donare un profumo inconfondibile all’impasto.
Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, è il momento di unire il burro fuso, che renderà il dolce ancora più ricco e gustoso. A questo punto, l’impasto dovrà essere lavorato energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e setosa. Se utilizzi un’impastatrice, potrai risparmiare un po’ di fatica.
Dopo aver lavorato l’impasto, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Questa fase è cruciale, poiché una buona lievitazione è fondamentale per ottenere un babà soffice e spugnoso.
La cottura e la preparazione della bagna
Una volta che l’impasto ha lievitato, trasferiscilo in uno stampo da babà precedentemente imburrato. La forma classica di questo dolce è quella a cupola, che consente di raccogliere al meglio la bagna. Lascia lievitare nuovamente per circa 30 minuti, poi inforna a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e asciutta.
Mentre il babà è in cottura, prepara la bagna al rum. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la vaniglia; una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungi il rum. Lascia sobbollire per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino.
Una volta cotto, estrai il babà dal forno e lascialo raffreddare per alcuni minuti prima di sformarlo. A questo punto, immergilo nella bagna calda per circa 15-20 minuti, girandolo di tanto in tanto per assicurarti che si impregni per bene. Il segreto per un babà succulento e saporito è proprio questa fase: il dolce deve assorbire il liquido senza divenire troppo pesante.
Servizio e varianti del babà
Una volta che il babà ha assorbito la bagna, puoi decorarlo a tuo piacimento. Tradizionalmente, viene servito con panna montata o con gocce di cioccolato. Alcuni preferiscono arricchirlo con frutti di bosco o con una spolverata di zucchero a velo, per un tocco di eleganza.
Ci sono numerose varianti del babà al rum: tra le più popolari troviamo il babà al limoncello, che presenta un bagna a base di questo noto liquore, e una versione farcita con crema pasticciera o Nutella. Ogni regione e ogni famiglia ha la propria ricetta, che si tramanda di generazione in generazione.
Preparare un babà al rum è un viaggio nella tradizione e nel cuore della pasticceria napoletana, un modo per riunire amici e famiglia attorno a un dolce che racconta storie di convivialità e festeggiamenti. Non resta che mettersi all’opera e gustare questa prelibatezza con un buon caffè napoletano, per un momento di pura dolcezza.
